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跟着科技前进和烹调办法的改进，酒店厨房设备也在向良好、美丽、多功能的方向展开。这为前进菜肴质量、丰盛菜肴种类、前进作业效率起到了非常重要的效果。作为一加热设备名烹调师，只需充沛了解各种现加热设备代的机具设备的使用办法才干挥洒自如，为烹调发明**的条件。
一、电烤箱
电烤箱是厨房中一种常用的既清洗又便当的烹饪设备，具有功率高、受热均匀、操作简练等特征，因为所用的发热用具表面温度较高，热能直接辐射到烘烤食物上，因此烤出的加热设备食物加热设备色香味俱佳。电烤箱规范多，结构各加热设备不相同，但作业原理一起，通常常用的有单门、双门、三门，每层内的电热管又分为底火、面火。烘烤食物时，可根据实际需要灵敏调度加热时刻、底火、面火的温度。
二、远红外线烤箱
其结构与通常电烤箱一起，但发热原理与通常电烤箱不一样。远红外线是一种不可加热设备见的射线，其波长在300～1000微米，具有很高的热效应和很强的穿透力，食物在吸收这种射线后内部发作了强烈的振荡，分子互相冲突，发作分子热，然后抵达加热的目的。远红外线具有透射力强、出产效率高、耗能低一级特征。